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      氧化、酸敗、哈喇味

      氧化、酸敗、哈喇味

      絕大部分食品含有油脂、蛋白質等成分,這些成分在遇到氧氣時被氧化、經微生物作用分解、遭遇高溫氧化,會產生小分子酸,并釋放出特有的臭味,導致食品的酸價超標,出現酸敗現象,嚴重時會揮發刺鼻的哈喇味。質量不合格的外包裝將會導致上述問題:

       1)阻隔性差——如包裝材料的阻氧性較差,造成食品在長期儲存過程中,氧氣緩慢滲入包裝內;另外,采用復合牢度差的復合膜作為外包裝材料,此類材料阻油性較差,易引起復合膜分層,導致包裝整體阻氧下降。
      2
      )密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差,導致外界氧氣從熱封部位進入包裝內;或者因包裝不耐高溫,在蒸煮殺菌時出現封口泄露導致氧氣進入包裝內部。

       3)物理機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差,不耐穿刺;或包裝在生產存儲過程中經揉搓或擠壓,使其表面出現針孔、折痕,甚至破損,未及時發現,導致食品接觸到大量的氧氣而氧化變質。


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